Статья рассказывает о технических условиях производства мороженого, в том числе пломбира, их регламентации и использовании ингредиентов. Описываются особенности производства пломбира, в том числе жирность, содержание сахара и сухого обезжиренного молочного остатка, а также применение стабилизаторов. Дается рецепт приготовления пломбира в домашних условиях.